廚房的結(jié)構(gòu)面積是多種多樣，不同廚房的設(shè)計(jì)要求也不盡相同。設(shè)計(jì)人員考慮的角度、深度不同，運(yùn)籌思維不同，廚房布局設(shè)計(jì)差異也很大，必須優(yōu)中選優(yōu)。廚房布局設(shè)計(jì)是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。

廚房布局設(shè)計(jì)的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、決定工作流程運(yùn)行效率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必 須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提 高工作效率。

2、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動(dòng)其他各項(xiàng)發(fā)生變動(dòng)。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整， 不可能一步到位。

3、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。

4、廚房布局設(shè)計(jì)具有長(zhǎng)久影響

廚房布局設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長(zhǎng)久性。因此，廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對(duì)廚房的工作效率具有長(zhǎng)久影響。

5、廚房合理的布局可以保證食品的安全性

廚房的合理布局對(duì)于食品安全問題也有著重要的影響。合理的布局可以使食品與污染源有效分開，避免交叉造成食品品質(zhì)受損，影響食品的安全性。同時(shí)，合理的布局更有利于食品制作過程的通暢，減少食品制作過程中可能出現(xiàn)的偏差，保證食品質(zhì)量。

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